COS'E' UN FONDO PER UNA SALSA

I componenti principali di un fondo sono: farina di frumento e grasso (burro o margarina). Mescolati assieme essi vengano sottoposti a una specie di torrefazione, più o meno lunga e intensa, che modifica colore e sapore. A seconda che la torrefazione sia più o meno spinta, si hanno fondo bianco, fondo biondo, fondo bruno.