I salumi si possono dividere in tre grandi famiglie. La prima comprende i salumi crudi che però vanno cotti al momento del consumo: cotechini, salsicce, zamponi, capelli da prete, ecc.
Alla seconda famiglia appartengono i salumi cotti in fase di lavorazione, come il prosciutto cotto e la mortadella.
Alla terza famiglia appartengono il prosciutto crudo, la coppa, la bresaola, il culatello, il salame e tutti i salumi che non hanno subito cottura durante la lavorazione e che vengono consumati crudi dopo la stagionatura.
Nessun commento:
Posta un commento