La pastorizia è una delle poche risorse di queste regioni e con il latte di pecora o di capra si preparano ottimi formaggi, fra cui i << rinusu >, la << mpanata >>, la << tuma >> e soprattutto i famosi caciocavalli, in una varietà di tipi fra cui è eccellente il famoso << butirro siliano >>, formato all'esterno da una pasta di formaggio filata che contiene una palla di burro non salato. Specialità della Calabria sono anche i << bocconcini silani >>, mozzarelline piccolo come noci che si vendono immerse in panna. Con queste piccole mozzarelle e con la panna si può condire il riso semplicemente lessato che diventa così una pietanza squisita. I provoloni sono un altro formaggio tipico: in forme tradizionali più o meno grandi, si trovano nelle due regioni egualmente gustosi.
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