I pesci indicati per la frittura sono quelli di peso inferiore ai 200 grammi (acciughe, bianchetti, calamaretti, sardine, triglie, trotelle, ghiozzi, barbi, soglioline, scampi, seppioline). Anche con i pesci di grossa taglia (merluzzo, nasello, razza, anguilla, palombo), ridotti in fette sottili o in pezzi sottili, si preparano ottime fritture.
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