Strano destino, quello del pesce,
almeno in Italia. Si tratta, come tutti sanno, di un alimento nutriente,
leggero, digeribile, ricco di fosforo e di calcio e quindi prezioso per chi svolga
un lavoro intellettuale o comunque un lavoro che impegni la mente. Il nostro
paese, dato il suo sviluppo costiero, è in grado di fornirne una ricca
quantità. Eppure, nonostante tutto ciò, esso non compare molto spesso sulla tavola
della famiglia italiana. Se si escludono gli uomini e le donne che vivono in
città e paesi di mare, sono pochi, fra quelli che vivono nelle zone interne,
che sappiano cucinare a dovere il pesce.
Molti non tentano neppure di
imparare, spaventati, a torto, dall’idea di dover pulire e preparare questo
alimento per la cottura, quasi si trattasse di difficoltà insormontabili. Non
c'è invece nulla di difficile in questa preparazione, basta conoscere il
procedimento e avere sottomano gli attrezzi necessari.
