II mare della Sardegna
è pescosissimo; vi si trovano pesci di ogni qualità con cui si prepara la caratteristica
" cassola “. Questo nome, che in alta Italia indica una pietanza a base di
carne di maiale, è invece, in Sardegna, quello della zuppa di pesce che viene
preparata con una dozzina di pesci diversi. Questi vengono venduti sul mercato già
riuniti e pronti per il brodetto.
Giustamente famose
sono le aragoste di cui nell'isola sono numerosi vivai; il loro prezzo di conseguenza
è molto più accessibile che altrove. L'aragosta si prepara in genere lessata o tagliata
a metà e cotta sulla griglia, semplicemente condita con olio e succo di limone.
Anche nella cassola, nella sua forma più ricca, si mette una piccola aragosta.
Nessun commento:
Posta un commento