Un piatto squisito della
cucina romagnola: gli agnolotti di patate. Dose per 7 persone: preparate una pasta
sfoglia con 7 etti di farina e 4 uova e fate come al solito gli agnolotti, farcendoli
con un ripieno così composto: 1 chilogrammo di patate ridotte in purè con l'aggiunta
di 50 grammi di burro e di tanto latte quanto basta, 2 ettogrammi di carne
macinata di coniglio o di pollo, uno spicchio d'aglio tritato, 1 ettogrammo e mezzo
di parmigiano grattugiato, 2 uova intere, sale, pepe macinato al momento e
abbondante noce moscata grattugiata.
Si fanno cuocere
questi ottimi agnolotti in abbondante acqua salata, poi si condiscono con burro
fuso e parmigiano grattugiato.
Potete anche condire gli
agnolotti con un buon sugo d'umido o con un ragù.
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