PATATE SOTTO LA CENERE

Avete un camino funzionante? Questo è il mezzo e il sistema più adatto per cuocere la patata.

Le patate (meglio se di forma allungata) devono essere lavate con cura e con altrettanta cura vanno asciugate. Mettetele, con tutta la buccia, sotto la cenere del fuoco; sopra la cenere, sistemate della brace ardente. Una volta pronte vanno accompagnate semplicemente con burro, non con salse che ne maschererebbero il sapore. 

PATATE PULITE

Pulite molto bene le patate prima di lessarle e non buttate via l'acqua nella quale hanno bollito: vi si saranno depositati in gran parte i sali minerali delle patate, e potrà servire per preparare una nutrientissima minestra.

LAVARE CON L'ACQUA DELLE PATATE

L'acqua di bollitura delle patate serve per lavare, in modo non inquinante, indumenti delicati di seta e di lana.  

CONDIMENTO INSOLITO PER GNOCCHI

Ecco un condimento insolito per gli gnocchi di patate: burro fuso, a cui si sarà unito un pizzico di cannella e, in luogo del solito parmigiano, una generosa spruzzata di zucchero. 

TROPPE PATATE SBUCCIATE?

Se avete sbucciato più patate del necessario per conservarle un paio di giorni evitando l'annerimento mettetele in una bacinella coperte di acqua fresca. Rinnovate l'acqua nella scodella una volta il giorno.

TAGLIA PATATE

\Per tagliare perfettamente le patate da friggere usate uno speciale arnese di alluminio a fili di acciaio che si appoggia sulla patata sbucciata e con una semplice pressione permette di dividerla regolarmente.

PATATE E GERMOGLI

Quando le patate mettono i germogli non sono più commestibili, perché in esse si sviluppa una sostanza velenosa la solanina, che danneggia l'apparato digerente.

Dovrete gettare via anche le patate che hanno la polpa chiazzata di scuro: sono state colpite infatti da una malattia causata da un vegetale parassita: la peronospora.

Non sono adatte all'alimentazione anche le patate colpite dal gelo; si riconoscono perché hanno la polpa dura e un aspetto gelatinoso.

PATATE SBUCCIATE

Quando dobbiamo cuocere le patate già sbucciate, scegliamo quelle di formato grande, che danno meno scarto; quando, invece, dobbiamo lessare le patate con la buccia, adoperiamo quelle di formato piccolo, che cuociono più in fretta, con risparmio di tempo e di combustibile.

PATATE LESSATE

Per evitare che le patate lessando si spezzino, ricordate di salare l'acqua in precedenza è di protrarre l'ebollizione a fuoco di cottura molto basso. 

AGNOLOTTI DI PATATE

Un piatto squisito della cucina romagnola: gli agnolotti di patate. Dose per 7 persone: preparate una pasta sfoglia con 7 etti di farina e 4 uova e fate come al solito gli agnolotti, farcendoli con un ripieno così composto: 1 chilogrammo di patate ridotte in purè con l'aggiunta di 50 grammi di burro e di tanto latte quanto basta, 2 ettogrammi di carne macinata di coniglio o di pollo, uno spicchio d'aglio tritato, 1 ettogrammo e mezzo di parmigiano grattugiato, 2 uova intere, sale, pepe macinato al momento e abbondante noce moscata grattugiata.

Si fanno cuocere questi ottimi agnolotti in abbondante acqua salata, poi si condiscono con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Potete anche condire gli agnolotti con un buon sugo d'umido o con un ragù.

COME SERVIRE IL BOLLITO IN TAVOLA

Il bollito, se è formato di elementi variati e numerosi, si serve in grandi vassoi o in terrine rustiche. In un'altra terrina si presentano patate, carote, rape, cipolle e quant'altro è stato cotto insieme con la carne per profumare questa e il brodo. Tutto naturalmente deve essere caldissimo. Il bollito viene sempre presentato con una o due salse speciali e con uno o due tipi di mostarda.