PATATE PULITE

Pulite molto bene le patate prima di lessarle e non buttate via l'acqua nella quale hanno bollito: vi si saranno depositati in gran parte i sali minerali delle patate, e potrà servire per preparare una nutrientissima minestra.

LA MINESTRA DEL GIORNO PRIMA

Una minestra da preparare il giorno prima, quando si prevede di non avere tempo a disposizione per allestire il pasto: si mettano nella pentola tutte le verdure di stagione ridotte a pezzetti e un cucchiaio da minestra per persona di orzo perlato di misura piccola.

Si aggiunga acqua fredda, un dado, il burro necessario, sale e un poco di noce moscata grattugiata; e si faccia cuocere a fuoco lento per tre ore.

SALATURA ECCESSIVA

Per togliere l'eccessiva salatura alle minestre e alle pietanze durante la loro cottura vi dovrete aggiungere un pizzico di zucchero. 

CROSTINI DI PANE

I crostini di pane da aggiungere alle zuppe o al brodo si possono friggere nel burro, ma richiedono una dose eccessiva di condimento; riusciranno ugualmente bene messi a dorare al forno su una teglia unta di burro.

VALORE DIETETICO DELLA MINESTRA

La minestra, qualunque sia la ricetta con cui è stata preparata, è la migliore apertura del pasto. Per i nostri nonni era inconcepibile iniziare in altro modo il pasto della sera; nelle cucine di un tempo infatti il brodo era sempre pronto per servire di base alle minestre più svariate.

La minestra contiene, si può dire, quasi tutti gli elementi necessari a una alimentazione completa. Infatti, una buona minestra composta da brodo di carne, verdure, condimenti, pasta o riso, fornisce al nostro organismo proteine, idrati di carbonio, grassi, cellulosa, sali minerali, vitamine. È quindi molto più sostanziosa ed energetica di quanto possa essere, ad esempio, un piatto di pastasciutta. Per quanto riguarda i condimenti della minestra (burro, olio d'oliva) essi si rivelano particolarmente digeribili se invece di soffriggerli si aggiungeranno per ultimo quando le verdure sono ormai cotte.

I dietisti consigliano tuttavia di non abusare della minestra e di non mangiarne mai più di un piatto. Dicono anche che la minestra non deve essere troppo liquida, perché in questo caso tende a distendere eccessivamente le pareti dello stomaco e a diluire i succhi gastrici, rallentando la digestione.

Bisogna anche avere l'avvertenza di mangiare la minestra di verdura molto lentamente, e di masticare bene se non si vuole che la digestione risulti troppo laboriosa e provochi un senso di fastidioso gonfiore allo stomaco.

Particolare attenzione dovrete anche usare per quanto riguarda la temperatura della minestra; se è troppo calda, oltre a non permettervi di gustarla a dovere, essa irrita lo stomaco. Se vi accade, o accade ai vostri ragazzi, di inghiottire una cucchiaiata di minestra troppo calda, non reagite bevendo subito un bicchiere di acqua molto fredda: questo repentino sbalzo di temperatura è veramente nefasto e ha una pessima influenza sulla digestione. Limitatevi a smettere di mangiare per qualche minuto, per dare tempo allo stomaco di annullare da solo l'effetto dell'irritazione prodotta dal calore.

MINESTRA DI ZUCCHINE CON GAMBERONI

Minestra di zucchine con gamberoni.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr di minestra di zucchine (foglie, steli, germogli, fiori di zucchini, zucchine piccole), 8 gamberoni rossi sgusciati, 4 uova fresche, 50 gr di patate sbucciate e tagliate a cubetti (brunoise), 20 gr di lardo a cubetti, 35 gr di olio extravergine di oliva, 25 dl di brodo vegetale, 15 gr di cipolla tritata, 10 gr di sale, pepe q.b.

PROCEDIMENTO Pulire accuratamente i fiori della zucchina, quindi gli steli, le foglie e i germogli, lavare il tutto in abbondante acqua corrente, sbollentare e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Successivamente scolare e strizzare delicatamente e tagliare a pezzettini. Poi, dopo aver sbollentato e raffreddato anche le zucchine, tagliarle a cubetti.

In una pentola preparare un fondo con l'olio e la cipolla e aggiungere il lardo e le patate e far rosolare. Versare la minestra, ovvero le zucchine e i fiori, e il brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti.

Scortare i gamberoni in una padella antiaderente, salare e pepare leggermente. A parte affogare le uova in acqua bollente e salata e lasciare cuocere per 3-5 minuti. Disporre la minestra in un piatto fondo e sistemare i due gamberoni rossi al centro e infine adagiare

sopra l'uovo affogato. Terminare il piatto con un filo d'olio e un pizzico di fior di sale.