LA MINESTRA DEL GIORNO PRIMA

Una minestra da preparare il giorno prima, quando si prevede di non avere tempo a disposizione per allestire il pasto: si mettano nella pentola tutte le verdure di stagione ridotte a pezzetti e un cucchiaio da minestra per persona di orzo perlato di misura piccola.

Si aggiunga acqua fredda, un dado, il burro necessario, sale e un poco di noce moscata grattugiata; e si faccia cuocere a fuoco lento per tre ore.

VERDURE PIU' SAPORITE

Una puntina di estratto di carne o mezzo dado per brodo aggiunti alle verdure lessate poste a insaporire nel burro, conferiranno loro un bel colore dorato e un gusto appetitoso per gli aromi che contengono.

RISOTTO GUSTOSO

Per rendere più gustoso il risotto e conferirgli un sapore straordinariamente delicato toglietelo  dal fuoco due o tre minuti prima che abbia raggiunto la cottura completa, lasciandolo morbido: eventualmente avesse assorbito tutta l'acqua di cottura aggiungete un ramaiolo di brodo bollente, versatevi quindi un formaggino cremoso ogni persona, coprite e attendete che il calore abbia fatto sciogliere il formaggio, colate e servite.