VERDURE A VAPORE

E' consigliabile cuocere a vapore le verdure, perché i preziosi sali minerali in esse contenuti non si disperdano nell'acqua: basterà usare uno speciale castello regolabile di acciaio, che si sospende ai bordi delle pentole. L'acqua deve trovarsi un centimetro al di sotto. Il cestello è utilissimo anche per cuocere quelle verdure che come il cavolfiore si sbriciolano facilmente nell'acqua.  

VERDURE E FORMAGGI SPAGNOLI

LE VERDURE

Le verdure crude sono servite come antipasto. I piselli vengono usati più come componenti di pietanze che da soli, e lo stesso le carote. Fra le insalate, la lattuga e la scarola sono quelle servite più frequentemente. Il condimento normale delle verdure (olio, aceto, sale, con l'aggiunta frequente dell'aglio, della cipolla e del peperone) è completato spesso da un pizzico di spezie o di erbe aromatiche.

I FORMAGGI

In Spagna si fabbricano numerosi formaggi molto apprezzati, ma poco conosciuti fuori dai confini della Spagna.

Il  “Cabrales”  (pron. cabràles) proviene più che altro dalle regioni più a Nord e ha una certa somiglianza con il  Roquefort  francese; il  “Queso gallego” (pron. chéso gagliégo), originario della Galizia, è di pasta molle e ha una lontana parentela col “Camembert”.

Il  “Requesson” (pron. rechessòn) è un formaggio bianco non fermentato, mentre il “Manchego” (pron. manciégo), formaggio che viene dalla Mancha, patria di origine di Don Chisciotte, è il formaggio di maggior consumo in tutto il Paese. Simile al nostro pecorino, è migliore quando è fresco, perché, stagionato è troppo piccante.

La Spagna produce anche molti formaggi fabbricati esattamente secondo la formula francese e che portano, infatti, gli stessi nomi di quelli fabbricati in Francia.

VERDURE PIU' SAPORITE

Una puntina di estratto di carne o mezzo dado per brodo aggiunti alle verdure lessate poste a insaporire nel burro, conferiranno loro un bel colore dorato e un gusto appetitoso per gli aromi che contengono.

PARETI DI CUCINA

Le decorazioni da preferire per le pareti di cucina avranno attinenza con i cibi ; molto graziose  le piccole ceramiche che riproducono i vari tipi di verdure. Esistono anche delle allegre riproduzioni di frutta e verdure .