UN GRANDE ANELLO

Molto pratico per bagni e cucine il grosso anello di acciaio in cui si infilano salviette e strofinacci.

LAVAGNA IN CUCINA

Una piccola lavagna appesa in cucina sarà molto utile per annotarvi tutte le commissioni da sbrigare e gli acquisti che dovrete fare.

LE COSTINE DI MAIALE IN CUCINA

Pur non essendo molto ricche di carne, esse sono molto saporite e si usano specialmente nelle ricette che richiedono due o tre tipi di carne diversa tagliata nelle varie parti dell'animale, come nel caso della "cassoeula" oppure di certi gustosissimi stufati.

RINNOVO PIASTELLE CUCINA O BAGNO

Quando si fa rinnovare la piastrellatura del bagno o della cucina è buona norma acquistare alcune piastrelle di riserva; serviranno nel caso che con il passare del tempo qualcuna sia da sostituire. 

DOLCI EMILIANI

I dolci della cucina emiliana per lo più non sono né molto elaborati, né molto raffinati, ma gustosissimi. Il panpepato, i tortelli di pasta frolla riempiti di marmellata, i morbidi amaretti di Modena, il latte "brûlé", che è una versione della créme caramel, completano l'eccellenza di pasti che sono fra i migliori della gastronomia italiana.

CUCINA INTERCAMBIABILE

Se per l'arredamento della vostra cucina vi piacciono i cambiamenti potrete scegliere i mobiletti del tipo fornito con le antine bicolore sfilabili e rivoltabili: queste si possono cambiare con la massima facilità, ottenendo ogni volta una cucina di colore diverso che vi sembrerà nuova nuova. 

SVEGLIE DA CUCINA

Comodissime in cucina, specie per le massaie distratte, le sveglia contaminuti che, caricate sul numero dei minuti desiderato, suonano allegramente, facendo accorrere la cuoca al momento giuste.  

RALLEGRARE I VECCHI MOBILI BIANCHI DELLA CUCINA

Per rallegrare i vecchi mobili bianchi di cucina, che "fanno troppo clinica", ricopritene le ante e ,se vi piace anche i ripiani utilizzando la carta plastificata adesiva a disegni colorati riproducenti frutta e ortaggi, oppure quello che a voi più piace. 

LATTE E CUCINA

L’ Italia secondo le statistiche è uno dei paesi in cui si consuma la minor quantità di latte: in effetti l'italiano beve latte, quando lo beve, solamente durante la prima colazione del mattino, ma non ha l'abitudine, tipica in altri paesi e soprattutto in quelli anglosassoni, di usare il latte come bibita dissetante e nutriente a metà della mattinata e come merenda a metà del pomeriggio. Secondo i dietisti tuttavia il latte è un alimento prezioso per il nostro corpo e non è assolutamente consigliabile privarsene. Che cosa dobbiamo fare allora?

E qui sarebbe il caso di rispondere con le parole di una canzoncina che ebbe il suo quarto d'ora di celebrità negli anni 60, in seguito alla programmazione del film “Boccaccio 70”, della cui colonna sonora faceva parte: « Bevete più latte, il latte fa bene... ,. Certo, bevete più latte, ma se proprio non si riesce a prendere l'abitudine a questa bevanda, se il nostro stomaco non la tollera troppo bene? Non vi preoccupate, vi è ugualmente il modo di completare l'apporto giornaliero del latte nel nostro organismo, e di completarlo nella maniera più gradevole, attraverso le pietanze delle nostre colazioni e dei nostri pranzi.

Anche se la cucina tipica del nostro Paese non è molto ricca di ricette in cui il latte entri in quantità notevole, avrete lo stesso a disposizione alcuni piatti di questo genere, importati dalla cucina di altri paesi e ormai naturalizzati anche da noi.

Esempio dalla cucina più raffinata, quella francese, ha un vastissimo repertorio di ricette in cui il latte o la panna entrano come elementi predominanti.

Proprio il latte e proprio la panna sono gli ingredienti che a molti appaiono misteriosi e che danno a minestre e a salse quella tipica consistenza che si può definire « vellutata ».

IL CUORE IN CUCINA

Il valore nutritivo di questo muscolo privo di grasso, saporito e a  buon mercato, si Può paragonare a quello della polpa di manzo o di vitello.

Per essere fresco deve avere carne soda e pesante. Se invece di essere rossa la sua carne tende al nero, vuol dire che la macellazione non è molto recente.

Il cuore del vitello e dei giovani bovini, sia pure presentando una notevole compattezza delle sue fibre, è abbastanza tenero, e può venire ut[lizzato per pietanze molto gustose ed economiche.

Può essere preparato come il fegato, a fettine cotte alla griglia o saltate rapidamente al burro, o anche farcito e cotto poi arrosto o in umido. Ricco di albumina e di grassi, fonti di molte calorie, il cuore può quindi essere considerato un alimento che può arricchire la  tavola.

MOBILETTI LACCATI

Quando i mobiletti laccati della cucina o del bagno e gli elettrodomestici o gli accessori smaltati (bilancia, cucina a gas, ecc.) perdono la loro vernice in seguito a qualche ammaccatura acquistano un aspetto deprimente. I bastoncini per il ritocco esistenti in commercio in tutte le tinte non permettono mai di ottenere una riparazione invisibile, poiché è difficilissimo ottenere la gradazione di colore che occorre; è quasi impossibile perfino ottenere due toni di bianco identici. Ecco allora un rimedio ingegnoso.

Acquistate una certa quantità di plastica autoadesiva stampata a fiori o con altro disegno di vostro gradimento, ritagliatene alcuni, staccate la carta che protegge posteriormente la superficie adesiva

e incollateli sui punti scrostati e usati dei vostri mobili o degli elettrodomestici. Applicate poi qua e là altri adesivi, in modo da simulare un'allegra decorazione. Le superfici così trattate sono perfettamente lavabili.

Le applicazioni potranno anche essere staccate in qualsiasi momento: l'eventuale traccia rimasta sulla superficie smaltata si toglierà con un po' d'acqua e sapone.

POLLI DI ALLEVAMENTO

I polli di allevamento possono essere “a terra” o di  "batteria”.

Sono polli allevati a terra quelli liberi di razzolare e di vivere all'aperto per tutta la giornata, anche se il loro mangime è selezionato, controllato e distribuito razionalmente.

I polli di batteria sono invece allevati al chiuso, in gabbie speciali sovrapposte (dette appunto " batterie,). Il pulcino viene nutrito con mangimi speciali che ne stimolano la crescita in breve tempo, Il pollo allevato in libertà si distingue dagli altri perché è, in genere, più grosso e più muscoloso.

Il fatto che abbia razzolato sull'aia è provato dalle sue zampe, scure e robuste.

Circa l'opportunità di acquistare polli di batteria non deve sussistere, da parte degli acquirenti, alcuna diffidenza. Infatti, dal punto di vista igienico, e anche per quanto riguarda il valore nutritivo della loro carne, questi polli allevati razionalmente sono un prodotto di ottima qualità.

Inoltre i polli di batteria hanno il vantaggio di cuocere in metà tempo rispetto agli altri.

Vengono fatte alcune riserve sul sapore, ma è un particolare d'importanza relativa; infatti, in molti casi, la cottura appropriata riesce a correggere questa manchevolezza.

Vi consigliamo di scegliere, se possibile, un pollo allevato in libertà per farlo lesso o per qualunque ricetta che comporti una lunga cucinatura. Le carni delicate dei polli di batteria, invece, si prestano per essere cucinate alla griglia o fritte.

LA SELVAGGINA DELLA CUCINA SARDA

La Sardegna è considerata una specie di  eldorado  della caccia, tanto è ricca di selvaggina.

Grande importanza ha, di conseguenza, nella gastronomia isolana, la cacciagione e particolarmente quella da pelo.

Abbondano le lepri, i porchetti, i conigli selvatici e gli squisitissimi piccoli cinghiali che non oltrepassano i sessanta chili di peso e danno una carne molto saporita. Le carni vengono preparate in modo semplice, quasi primitivo. La preparazione tipica è quella arrosto che, nello stile dei pastori e dei cacciatori, viene cucinata allo spiedo.

All'aperto lo spiedo è fornito da un ramo d'albero e le braci sono prodotte col legno di arbusti profumati. Ma la cottura più tipica, propria dei pastori che preparano in questo modo agnelli, capretti e maialini, è quella chiamata a  carrargiu. Nel terreno viene scavata una buca proporzionata alla dimensione dell'animale da arrostire.

La buca viene scaldata facendovi bruciare delle frasche e, quando è ben calda, vi si depone l'animale avvolto in erbe aromatiche, coprendolo poi con la terra. Sulla superficie della buca si accende e si mantiene acceso un altro fuoco che lentamente cuocerà l'animale. La carne con questa cottura risulta saporitissima, dall'aroma che le comunicano le erbe che la ricoprono.

CUCINARE IL CAVOLFIORE

Sono moltissime le ricette per la presentazione del cavolfiore, gratinato con la besciamella; sotto forma di soufflé o di sformato; rivestito di pastella e fritto; semplicemente lessato e servito con salsa di acciughe e capperi; rosolato nel burro (badate che per rosolare il cavolfiore, di burro ne occorre parecchio).

Lessato e passato al setaccio, il cavolfiore serve di base a un'ottima minestra cremosa da servirsi con crostini fritti al burro e c'è chi prepara anche il cavolfiore al sugo ma, in quest'ultima preparazione, il suo sapore perde molta delicatezza a contatto della salsa di pomodoro. Il cavolfiore lessato e diviso a mazzolini, si unisce anche al pesce lessato e sbriciolato, per preparare ottime conchiglie calde o fredde. Per preparare le conchiglie calde si mescolano i due ingredienti alla besciamella, si versa il composto nella conchiglia stessa (le conchiglie vuote si acquistano nelle pescherie), si cosparge di pangrattato e di burro fuso, prima di passarla in forno a crostare. Per le conchiglie fredde, cavolfiore e pesce vengono conditi con olio e limone, coperti di maionese e serviti nella conchiglia.

PARETI DI CUCINA

Le decorazioni da preferire per le pareti di cucina avranno attinenza con i cibi ; molto graziose  le piccole ceramiche che riproducono i vari tipi di verdure. Esistono anche delle allegre riproduzioni di frutta e verdure .

AUTUNNO IN CUCINA

Siamo alle soglie dell'autunno, una stagione che nel suo periodo iniziale ha in sé ancora un sentore dell'estate non lontana, mentre, via via che la stagione incalza, diventa sempre più simile all’inverno, fino a confondersi addirittura con esso.

L'autunno è una stagione ricca e varia dal punto di vista gastronomico, una stagione che dopo la sosta estiva, invita  a un ritorno verso la cosiddetta cucina “cucinata” con piatti succulenti, a lunga cottura, con salse e sughi ricchi di aromi, con minestre odorose e fumanti; il tutto, s'intende, accompagnato da vini forti e generosi.

II nostro organismo, via via che il termometro si abbassa, ha bisogno di cibi che apportino un maggior numero di calorie, e quindi più ricchi di condimenti grassi. Durante l'autunno il nostro fisico va pian piano abituandosi all’inverno e perciò deve essere aiutato con un'alimentazione sana e nutriente, comparativamente più ricca di quella della stagione precedente. I bambini, dopo i mesi di libertà trascorsi all'aperto, sulla riva del mare o sui pendii erbosi delle colline, devono affrontare il ritorno alla scuola e l'impegno spesso gravoso degli studi.

Pertanto hanno bisogno di essere nutriti con cura particolare per affrontare condizioni climatiche assai difficili, specie nelle città del Nord.

CUCINARE ALL'APERTO

Se amate cucinare all'aperto durante le gite, occorre che facciate molta attenzione quando accendete il fuoco, per evitare la possibilità di incendi; tenetevi perciò lontani da alberi o da cespugli e preferite un prato, dove scaverete una piccola buca, dopo aver tolto l'erba all'intono. Al termine coprirete il fuoco con la terra tolta in precedenza. 

PIASTRELLE DA CUCINA

 

Se la vostra cucina non ha le pareti interamente ricoperte con piastrelle, potrete ottenere gli stessi risultati, realizzando al tempo stesso una notevole economia, per mezzo di una tappezzeria in gomma zigrinata. La si può applicare facilmente da voi stessi basta avere l’accortezza di iniziare la posa  con del filo a piombo per avere il disegno  scelto in perfetto ordine. E’ robustissima, lavabile, di grande durata, e da alla cucina un tono lindo, nuovo e allegro.  

PENTOLE E CALORE

Pentole, tegami e stoviglie di vetro resistente al fuoco, se sottoposti a bruschi passaggi dal caldo al freddo, possono incrinarsi. Togliendo quindi pentole e tegami dal fuoco non appoggiateli mai su superfici particolarmente fredde, come, ad esempio, il piano di marmo del tavolo o la porcellana del lavello.

CUCINA VELOCE

 

Se avete poco tempo a vostra disposizione per preparare il pranzo, ma desiderate fare buona figura, ecco una soluzione rapida per un piatto gustoso e nutriente: comprate dei petti di pollo, passateli nell'uovo e nel pane grattugiato e friggeteli nel burro.

Quando saranno cotti poneteli in una teglia imburrata e copriteli con fette di prosciutto cotto e di fontina. Mettete la teglia nel forno caldo e lasciatevela per una decina di minuti.