AVANZI DI POLLO

Utilizzate gli avanzi di pollo servendoli freddi, a cubetti o listarelle, coperti di maionese; oppure presentateli con capperi e olive; oppure friggeteli a fettine dopo averli passati nel tuorlo d'uovo.

CUOCIPOLLO

Vi piace il pollo o la faraona? Se volete cucinarli in un recipiente che non sia solamente pratico, ma che vi consenta anche di portarlo a tavola senza sfigurare, quella in foto è l'ideale. E' in terracotta rustica e ha l'interno cristallinato in modo da formare una patina impermeabile che non assorbe minimamente gli unti e i grassi. La superficie e liscia, interrotta solo qua e là da piccoli fregi sparsi. Farà bella figura non solo come piatto di portata, ma anche esposta in cucina.  

RENDERE CROCCANTE LA PELLE DI POLLO

Per rendere dorata e croccante la pelle di polli, tacchini e volatili cotti in forno, copriteli all'inizio con fettine di lardo e pancetta, che toglierete durante l'ultima mezzora di cottura, spargendo sulla pelle della farina bianca, che si bagnerà  delicatamente con il grasso del tegame. E' bene ripetere quest'ultima operazione ogni 10 minuti per 3-4 volte.  

POLLI DI ALLEVAMENTO

I polli di allevamento possono essere “a terra” o di  "batteria”.

Sono polli allevati a terra quelli liberi di razzolare e di vivere all'aperto per tutta la giornata, anche se il loro mangime è selezionato, controllato e distribuito razionalmente.

I polli di batteria sono invece allevati al chiuso, in gabbie speciali sovrapposte (dette appunto " batterie,). Il pulcino viene nutrito con mangimi speciali che ne stimolano la crescita in breve tempo, Il pollo allevato in libertà si distingue dagli altri perché è, in genere, più grosso e più muscoloso.

Il fatto che abbia razzolato sull'aia è provato dalle sue zampe, scure e robuste.

Circa l'opportunità di acquistare polli di batteria non deve sussistere, da parte degli acquirenti, alcuna diffidenza. Infatti, dal punto di vista igienico, e anche per quanto riguarda il valore nutritivo della loro carne, questi polli allevati razionalmente sono un prodotto di ottima qualità.

Inoltre i polli di batteria hanno il vantaggio di cuocere in metà tempo rispetto agli altri.

Vengono fatte alcune riserve sul sapore, ma è un particolare d'importanza relativa; infatti, in molti casi, la cottura appropriata riesce a correggere questa manchevolezza.

Vi consigliamo di scegliere, se possibile, un pollo allevato in libertà per farlo lesso o per qualunque ricetta che comporti una lunga cucinatura. Le carni delicate dei polli di batteria, invece, si prestano per essere cucinate alla griglia o fritte.

POLLO ALLA CAUCASIANA A NATALE

Ingredienti e dosi (per 4 persone): 1 pollo - 50 grammi di strutto - 2 cipolle - 2 gambi di sedano - 2 carote - 1 cetriolo - 250 grammi di zucchine - 1 foglia di alloro - 200 grammi di finocchio selvatico - 150

grammi di riso - 100 grammi di panna acida - sale - pepe.

Preparazione - Il pollo va tagliato in quattro parti che farete colorire nello strutto insieme col trito di cipolle, sedano e carote, alloro e finocchio. Salate e pepate. Aggiungete le zucchine e il cetriolo tagliati a tocchetti, bagnate con 1 litro di acqua o di brodo e passate in forno per circa un’ora. Unite al pollo il riso e la panna, mescolate e terminate la cottura, aggiungendo, se occorre, ancora acqua o brodo.

IL POLLO IN POP CORN

La sentite la musica tipica delle giostre? Lo sentite il profumo di zucchero filato e frittelle?

E' proprio in questa atmosfera che troviamo i nostri pop corn di pollo. Piccole pepite dorate da mangiare rigorosamente con le mani.

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo, 1/2 cucchiaino di spezie miste,1/2 cucchiaino di zucchero a velo,1/2 cucchiaino di pepe misto, 1/2 cucchiaino di sale,3 albumi, 1/2 bicchiere di latte, 125gr. di farina, 150gr. di pangrattato rustico, olio di semi di arachide per friggere.

Realizzazione: 30 min. -  Cottura: 8-10 min.

Preparazione:

-Pulite i petti di pollo dagli scarti e rimuovete l’ossicino centrale la carne a cubetti molto piccoli, circa 1 cm di lato.

-Riunite in una ciotola farina, spezie, zucchero, pepe e sale e amalgamate.

-Passate i cubetti di pollo nella farina aromatica appena realizzata.

-Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi e lasciate che prenda calore.

In alternativa, se avete a disposizione una friggitrice, versate l'olio e

fate riscaldare.

Nel frattempo in una ciotola sbattete leggermente gli albumi con il latte, non è necessario montarli.

. Passate i pezzetti di pollo infarinati in un colino cosicché perdano la farina in eccesso.

. Immergete i pezzetti di pollo nel composto di albumi e latte e poi passateli nel pangrattato. Ripetete l'operazione per realizzare una seconda panatura, passando i bocconcini nuovamente nel composto di albumi e latte e nel pangrattato.

Quando l'olio sarà ben caldo tuffatevi i pop corn di pollo. Lasciate friggere fino a doratura uniforme.

Se avete usato una comune padella, prelevate i pop corn di pollo dall'olio con una schiumarola e fateli asciugare su fogli di carta assorbente. Altrimenti estraete il cestello della friggitrice a frittura ultimata.

Assaggiate e salate se necessario.

POLLAME AMERICANO

Per dimensioni e qualità il pollame americano, allevato con becchimi selezionatissimi, è da considerarsi fra i migliori, per quanto il pollame nostrano, quando si tratta di pollame allevato nelle fattorie e non di batteria, sia senza dubbio pur saporito.

Il pollo e il tacchino americano, sono tuttavia giustamente famosi. Nei mercati il pollo viene già venduto secondo determinate caratteristiche che lo rendono particolarmente adatto alle varie ricette. Il pollo fritto è una delle specialità della cucina americana e richiede un pollo giovane che, per una tecnica di cottura particolarmente studiata, compare sulla tavola perfettamente cotto e croccante come si deve.

Il tacchino è il re della tavola americana, e gode il suo trionfo specialmente due volte l'anno, per la festa del Ringraziamento, il “Thanksgiving Day”, che si celebra il 4° giovedì di novembre e per il Natale. Il tacchino viene riempito con una farcia che varia secondo le regioni (normalmente a base di marroni, di pane e di salvia, o di ostriche e altri condimenti) e viene cotto nel forno accompagnato con una salsa di bacche rosse, la « cranberry sauce ». Il padrone di casa taglia il tacchino in tavola, e non è impresa da poco, poi serve personalmente i commensali..

POLLO LESSO

Perché la carne del pollo posto a lessare resti bianca, senza una patina gialla, basterà soffriggerla tutta con mezzo limone prima di cuocerla.

POLLO

Prima di cuocere il pollo intero appoggiatelo sul tavolo di cucina con il petto rivolto verso l'alto e premete con le mani o con il batticarne in modo da appiattirlo il più possibile: otterrete una cottura più rapida.

Il pollo giovane si riconosce facilmente dalla pelle e dalle zampe. La pelle deve essere liscia e chiarissima, le zampe devono essere bianche (oppure nere) e prive di scaglie.

CUCINA VELOCE

 

Se avete poco tempo a vostra disposizione per preparare il pranzo, ma desiderate fare buona figura, ecco una soluzione rapida per un piatto gustoso e nutriente: comprate dei petti di pollo, passateli nell'uovo e nel pane grattugiato e friggeteli nel burro.

Quando saranno cotti poneteli in una teglia imburrata e copriteli con fette di prosciutto cotto e di fontina. Mettete la teglia nel forno caldo e lasciatevela per una decina di minuti.