I VINI AMERICANI

Parlare di vini americani soltanto prima dell'ultima guerra, avrebbe fatto ridere qualunque europeo anche se non particolarmente buongustaio e competente, ma sta di fatto che oggi esiste una vasta produzione di vini americani. I luoghi di provenienza di questi vini sono, principalmente, la California e poi lo Stato di New York e la vallata dell'Ohio. Come regola generale, si preferiscono i vini rossi della California e quelli bianchi dello Stato di New York e dell'Ohio.

I vini della California sono classificati in due grandi categorie, i vini da pasto bianchi o rossi, il cui tenore alcolico non supera i 14° e i vini da dessert che raggiungono anche i 18°e 21°.

I produttori di vini americani danno ai loro vini il nome dei vini europei cui essi si avvicinano maggiormente, dato che essi provengono da viti a suo tempo importate dai Paesi d'origine, e questo irrita profondamente, come è logico, gli esportatori europei, per quanto sulle etichette dei vini americani non manchi mai l'indicazione della provenienza.

POLLAME AMERICANO

Per dimensioni e qualità il pollame americano, allevato con becchimi selezionatissimi, è da considerarsi fra i migliori, per quanto il pollame nostrano, quando si tratta di pollame allevato nelle fattorie e non di batteria, sia senza dubbio pur saporito.

Il pollo e il tacchino americano, sono tuttavia giustamente famosi. Nei mercati il pollo viene già venduto secondo determinate caratteristiche che lo rendono particolarmente adatto alle varie ricette. Il pollo fritto è una delle specialità della cucina americana e richiede un pollo giovane che, per una tecnica di cottura particolarmente studiata, compare sulla tavola perfettamente cotto e croccante come si deve.

Il tacchino è il re della tavola americana, e gode il suo trionfo specialmente due volte l'anno, per la festa del Ringraziamento, il “Thanksgiving Day”, che si celebra il 4° giovedì di novembre e per il Natale. Il tacchino viene riempito con una farcia che varia secondo le regioni (normalmente a base di marroni, di pane e di salvia, o di ostriche e altri condimenti) e viene cotto nel forno accompagnato con una salsa di bacche rosse, la « cranberry sauce ». Il padrone di casa taglia il tacchino in tavola, e non è impresa da poco, poi serve personalmente i commensali..