RENDERE CROCCANTE LA PELLE DI POLLO

Per rendere dorata e croccante la pelle di polli, tacchini e volatili cotti in forno, copriteli all'inizio con fettine di lardo e pancetta, che toglierete durante l'ultima mezzora di cottura, spargendo sulla pelle della farina bianca, che si bagnerà  delicatamente con il grasso del tegame. E' bene ripetere quest'ultima operazione ogni 10 minuti per 3-4 volte.  

POLLI - TACCHINI - VOLATILI

Polli, tacchini e volatili si presentano in tavola già tagliati, a meno che non si tratti di uccelli di dimensione molto piccole. Per evitare di sciupare la carne lasciatela prima raffreddare quindi fate le parti e riscaldatela nuovamente nel suo sugo o nel brodo.

I PARASSITI DEI VOLATELI

I parassiti dei volatili da gabbia non sopportano l'odore di eucalipto; per eliminarli, versate quindi un po' di questa sostanza negli angoli della gabbia.