RICETTA PER IL CANARINO

Una ricetta gustosa per il tuo canarino: due biscotti secchi sbriciolati, un tuorlo d'uovo; mischiate piano piano aggiungendo un cucchiaio di latte.

IL POLLO IN POP CORN

La sentite la musica tipica delle giostre? Lo sentite il profumo di zucchero filato e frittelle?

E' proprio in questa atmosfera che troviamo i nostri pop corn di pollo. Piccole pepite dorate da mangiare rigorosamente con le mani.

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo, 1/2 cucchiaino di spezie miste,1/2 cucchiaino di zucchero a velo,1/2 cucchiaino di pepe misto, 1/2 cucchiaino di sale,3 albumi, 1/2 bicchiere di latte, 125gr. di farina, 150gr. di pangrattato rustico, olio di semi di arachide per friggere.

Realizzazione: 30 min. -  Cottura: 8-10 min.

Preparazione:

-Pulite i petti di pollo dagli scarti e rimuovete l’ossicino centrale la carne a cubetti molto piccoli, circa 1 cm di lato.

-Riunite in una ciotola farina, spezie, zucchero, pepe e sale e amalgamate.

-Passate i cubetti di pollo nella farina aromatica appena realizzata.

-Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi e lasciate che prenda calore.

In alternativa, se avete a disposizione una friggitrice, versate l'olio e

fate riscaldare.

Nel frattempo in una ciotola sbattete leggermente gli albumi con il latte, non è necessario montarli.

. Passate i pezzetti di pollo infarinati in un colino cosicché perdano la farina in eccesso.

. Immergete i pezzetti di pollo nel composto di albumi e latte e poi passateli nel pangrattato. Ripetete l'operazione per realizzare una seconda panatura, passando i bocconcini nuovamente nel composto di albumi e latte e nel pangrattato.

Quando l'olio sarà ben caldo tuffatevi i pop corn di pollo. Lasciate friggere fino a doratura uniforme.

Se avete usato una comune padella, prelevate i pop corn di pollo dall'olio con una schiumarola e fateli asciugare su fogli di carta assorbente. Altrimenti estraete il cestello della friggitrice a frittura ultimata.

Assaggiate e salate se necessario.

RICETTA DEI VECCHI TEMPI

COLLO D'OCA E DI POLLO.

Con un collo d'oca o di pollo potrete preparare un piatto saporito.

Riempite la pelle, dopo averla svuotata e cucita da un lato con filo forte, con un impasto ottenuto tritando un pugno di spinaci lessati e insaporiti nel burro, un cucchiaio di prezzemolo, le frattaglie del pollo lessate, un po'di carne avanzata e amalgamando il tutto con un uovo, un cucchiaio di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe, un po' di salsiccia, una grattugiatina di noce moscata. Occorre non riempire troppo la pelle per evitare che si rompa; sarà comunque opportuno bucarla qua e là con un ago, dopo aver chiusa anche l'altra apertura. Si fa cuocere a fuoco lento in acqua salata per 40 minuti.

LA RICETTA DEL CAFFE' IN MOKA

Ideata da Alfonso Bialetti nel lontano 1933, la moka è uno degli oggetti ancora oggi  più presenti nette cucine degti italiani.

Ecco qualche consiglio per usare bene questo apparecchio.

1. La base deve essere riempita con acqua fredda evitando di superare la valvola.

2. Il caffè non deve riempire troppo il filtro e non deve essere pressato altrimenti iI processo di estrazione sarà più difficile.

3. La fiamma posta sotto la caffettiera deve essere mantenuta bassa. Se è troppo forte, il tempo impiegato dall'acqua per attraversare il filtro sarà inferiore e inferiore sarà il numero e la varietà di sostanze estratte dal caffè.

4. E bene togliere la moka daI fuoco appena il caffè inizia a salire per evitare di estrarre le parti del caffè che darebbero alla bevanda il classico gusto di "bruciato".

5. Per sciacquare la moka basta semplice acqua.

Da evitare lavastoviglie e detergenti aggressivi.

RISO NERO

Il riso arrivò in Sicilia grazie agli arabi che dominavano l'isola per lungo tempo. Il cacao, invece, lo portarono gli spagnoli che qui regnavano, lasciando varie testimonianze artistiche, oltre ai profumi, colori, odori e sapori che arricchiscono la cucina dell'isola. Con questi due ingredienti le donne di Messina, in particolare, impararono a preparare un dolce semplice ma molto goloso.

I bambini ne vanno ghiotti, oggi come allora, e lo si prepara volentieri perché un piatto nutriente leggero e molto digeribile.

 

LA RICETTA  

200 gr. di riso Roma, 50 gr.  di cioccolato fondente, 15 gr. di zucchero, 1 bastoncino di cannella, sale.

Lessare il riso in acqua leggermente salata. Scolarlo e aggiungere subito il cioccolato grattugiato. Mescolare con cura sino a far prendere a tutto il riso il colore nero.

Versare su un piatto da portata e cospargere con cannella tagliata a scaglie molto sottili; ultimare con una spolverata di zucchero, lasciare raffreddare e servire.

RANE FRITTE

RANE FRITTE

Ingredienti e dosi (per quattro persone):

40 rane (le trovate surgelate al supermercato)  - 2 bicchieri circa di vino bianco secco - 3 chiodi di garofano - 1 foglia di alloro - 1 cipolla piccola - gambi di prezzemolo - timo - profumo di noce moscata -  farina bianca - olio - pepe - sale.

Preparazione - Lavate bene le rane, asciugatele e disponetele in una terrina che le contenga largamente. Unite i chiodi di garofano pestati e tutti gli altri ingredienti della marinata (alloro, cipolla, prezzemolo, timo, noce moscata, un pizzico di sale e uno di pepe). Versatevi anche il vino, che dovrebbe appena ricoprire le rane. Date una mescolata e coperchiate la terrina. Lasciate le rane nel loro bagno per circa tre ore. Trascorso questo tempo, scolatele, asciugatele in un canovaccio e passatele nella farina.

Posatele poi su un setaccio, in modo da scuotere via la farina in eccesso. Fate colorire bene le rane da entrambe le parti nell'olio bollente. Toglietele dalla frittura con la mestola di ferro e posatele su una carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso. Spolverizzatele con sale fino.