Con un collo d'oca o di
pollo potrete preparare un piatto saporito.
Riempite la pelle, dopo
averla svuotata e cucita da un lato con filo forte, con un impasto ottenuto tritando
un pugno di spinaci lessati e insaporiti nel burro, un cucchiaio di prezzemolo,
le frattaglie del pollo lessate, un po'di carne avanzata e amalgamando il tutto
con un uovo, un cucchiaio di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe,
un po' di salsiccia, una grattugiatina di noce moscata. Occorre non riempire
troppo la pelle per evitare che si rompa; sarà comunque opportuno bucarla qua e
là con un ago, dopo aver chiusa anche l'altra apertura. Si fa cuocere a fuoco lento
in acqua salata per 40 minuti.
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