Sono moltissime le ricette
per la presentazione del cavolfiore, gratinato con la besciamella; sotto forma
di soufflé o di sformato; rivestito di pastella e fritto; semplicemente lessato
e servito con salsa di acciughe e capperi; rosolato nel burro (badate che per rosolare
il cavolfiore, di burro ne occorre parecchio).
Lessato e passato al setaccio,
il cavolfiore serve di base a un'ottima minestra cremosa da servirsi con crostini
fritti al burro e c'è chi prepara anche il cavolfiore al sugo ma, in quest'ultima
preparazione, il suo sapore perde molta delicatezza a contatto della salsa di pomodoro.
Il cavolfiore lessato e diviso a mazzolini, si unisce anche al pesce lessato e sbriciolato,
per preparare ottime conchiglie calde o fredde. Per preparare le conchiglie calde
si mescolano i due ingredienti alla besciamella, si versa il composto nella conchiglia
stessa (le conchiglie vuote si acquistano nelle pescherie), si cosparge di pangrattato
e di burro fuso, prima di passarla in forno a crostare. Per le conchiglie fredde,
cavolfiore e pesce vengono conditi con olio e limone, coperti di maionese e serviti
nella conchiglia.
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