RISOTTO FANTASTICO !

Per un risotto squisito aggiungete al normale soffritto di cipolla un paio di cucchiai di pangrattato, unite riso e lasciate tostare per qualche minuto, rimestando, prima di aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e quindi il brodo.

COME SI ESTRAE LO ZAFFERANO

Gli stimmi dello zafferano sono lunghi e allargati verso la cima, profumati e intensamente colorati.

Tolti dal fiore appena sbocciato, vengono messi a seccare su appositi stacci di crine riscaldati e perdono in questo modo i quattro

quinti del loro peso. Per fare 1 chilogrammo di zafferano del commercio, occorrono pressa poco gli stimmi di 1500 piantine, e si capisce quindi perché, anche per la mano d'opera, il prezzo di questa droga sia sempre stato relativamente elevato.

Dopo l'essiccamento gli stimmi prendono un colore arancio scuro, un odore forte e penetrante, e si riducono facilmente in polvere.

RISOTTO GUSTOSO

Per rendere più gustoso il risotto e conferirgli un sapore straordinariamente delicato toglietelo  dal fuoco due o tre minuti prima che abbia raggiunto la cottura completa, lasciandolo morbido: eventualmente avesse assorbito tutta l'acqua di cottura aggiungete un ramaiolo di brodo bollente, versatevi quindi un formaggino cremoso ogni persona, coprite e attendete che il calore abbia fatto sciogliere il formaggio, colate e servite.