CONTORNO PER APERITIVI

Un contorno per gli aperitivi:

prendete la polpa di dieci gamberetti cotti e pestatela bene nel mortaio insieme a un terzo del peso in burro e a un pizzico di sale. Passate al setaccio il composto , mettetelo in un imbuto di carta o di pasticceria e riempitene delle grosse olive verdi, che avrete precedentemente snocciolato.

COME SERVIRE IL BOLLITO IN TAVOLA

Il bollito, se è formato di elementi variati e numerosi, si serve in grandi vassoi o in terrine rustiche. In un'altra terrina si presentano patate, carote, rape, cipolle e quant'altro è stato cotto insieme con la carne per profumare questa e il brodo. Tutto naturalmente deve essere caldissimo. Il bollito viene sempre presentato con una o due salse speciali e con uno o due tipi di mostarda.

CONTORNO PER APERITIVI

Un contorno originale per gli aperitivi: prendete la polpa di 10 gamberetti cotti e pestatela bene nel mortaio insieme a un terzo del peso in burro e a un pizzico di sale. Passate al setaccio il composto, mettetelo in un imbuto di carta (o nell'imbuto apposito per pasticceria) e riempitene delle grosse olive verdi, che avete precedentemente snocciolato.