Perché la maionese riesca senza difficoltà versate sul tuorlo d'uovo fresco un cucchiaio di aceto molto caldo e sbattete con una forchetta o con il frullino aggiungendo l'olio a gocce; il sale verrà unito per ultimo. Se si indurisce troppo aggiungete un poco di latte prima di servirlo.
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