VITELLO TONNATO RAPIDO

Un sistema rapido per preparare il vitello tonnato: lessate in acqua salata e profumata con erbe aromatiche la quantità

adeguata di vitello (scegliete la parte del magatello, che permette di ottenere fette regolari) e fatelo raffreddare.

Preparate intanto la salsa maionese, mettendo nel frullatore un uovo fresco intero, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e un bicchiere di olio di oliva finissimo. Frullate per 60 secondi e infine aggiungete 150 grammi di ventresca di tonno, qualche filetto di acciuga sott'olio, un cucchiaio di capperi e due o tre cetriolini.

Frullate nuovamente per 60 secondi e ricoprite con la salsa iI vitello affettato.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MAIONESE IN 40 SECONDI

La maionese si prepara in 40secondi se si dispone del frullatore; mettete nella tazza apposita un uovo intero, un pizzico di sale e un bicchiere colmo di olio d'oliva. Frullate per 30 secondi e se la salsa stentasse a rassodarsi aggiungete altro olio. Versate quindi nel composto, in una sola volta, il succo di mezzo limone e frullate per altri 10 secondi.

COME FARE UNA BUONA MAIONESE

Perché la maionese riesca bene occorre che l'uovo abbia la stessa temperatura dell'olio di oliva. Meglio quindi non porre in frigorifero le uova da destinare a quest'uso, o comunque sarà bene ricordare di toglierle qualche ora prima del necessario.

Perché la maionese risulti perfetta tenete presente quest'altro accorgimento: l'albume deve essere completamente separato dal tuorlo.

MAIONESE SENZA UOVA

Per i sofferenti di fegato: « maionese » senza uova. Occorrente per quattro persone: 2 cucchiai di besciamella molto densa fatta nel solito modo, un cucchiaio di senape, olio, sale, pepe, aromi.

Per prepararla, mescolate alla besciamella fredda la senape, un pizzico di sale e gli aromi (prezzemolo, basilico, salvia, timo) tritati. Versate l'olio goccia a goccia come se faceste una vera maionese: ne occorreranno circa due cucchiaiate piuttosto abbondanti.

Il gioco è fatto!

FARE LA MAIONESE SENZA DIFFICOLTA

Perché la maionese riesca senza difficoltà versate sul tuorlo d'uovo fresco un cucchiaio di aceto molto caldo e sbattete con una forchetta o con il frullino aggiungendo l'olio a gocce; il sale verrà unito per ultimo. Se si indurisce troppo aggiungete un poco di latte prima di servirlo.

MAIONESE IMPAZZITA

Se la maionese « impazzisce » potrete rimediare all'inconveniente aggiungendovi un patata lessata e passata attraverso il setaccio; il suo volume non deve essere più grande di un quarto di quello della maionese.

MAIONESE IMPAZZITA

Per essere sicuri che la maionese non impazzisca, prima di cominciare a mescolare aggiungete agli ingredienti un pizzico di pane grattugiato.