Perché la maionese riesca
bene occorre che l'uovo abbia la stessa temperatura dell'olio di oliva. Meglio quindi
non porre in frigorifero le uova da destinare a
quest'uso, o comunque sarà bene ricordare di toglierle qualche ora prima del necessario.
Perché la maionese risulti
perfetta tenete presente quest'altro accorgimento: l'albume deve essere completamente
separato dal tuorlo.
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