Ecco un gustoso piatto per i giorni di magro:
lessate 800 grammi di patate, schiacciatele, conditele con sale, pepe, noce moscata, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 50 grammi di burro e un poco di latte. Aggiungete due tuorli e dividete l'impasto a metà; stendetene una parte sul fondo di una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato, fatevi sopra uno strato di fontina a fette e di prosciutto cotto, quindi ricoprite con I'altra parte di patate, cui saranno state aggiunte Ie due chiare montate a neve. Terminate con uno strato di mozzarella.
Infornate la pietanza a buon calore finché vedrete che si sarà formata alla superficie una crosticina dorata.
