Sul piano dietetico, ricordate che le
migliori marmellate sono quelle a base di frutti rossi, come il ribes, i
lamponi, le fragole, le ciliegie. Sono un po' più ricche di vitamine delle
altre e leggermente lassative per i piccoli semi che rimangono nella polpa di
alcune di esse. Subito dopo vengono le marmellate di frutti gialli: arance,
albicocche, pesche, susine.
Molto apprezzate sono anche le cotognate,
che, come tutte le marmellate di mele, sono però sconsigliabili a chi soffre di
stitichezza, perché piuttosto astringenti. Per la loro polpa di consistenza
solida, le mele generalmente vengono aggiunte ad altre frutta che da sole
darebbero marmellate troppo liquide.
