SCELTA FRUTTA PER MARMELLATE

Per ottenere una marmellata perfetta occorrono anzitutto della frutta perfetta. Dovrà essere al giusto punto di maturazione, assolutamente intatta, scrupolosamente pulita. Teoricamente, bisognerebbe preparare la marmellata con frutta appena colta, ma questo è possibili solamente a chi vive in campagna e possiede un frutteto.

LA FRUTTA SICILIANA

Quando si parla di frutta siciliana, immediatamente viene alla mente la ricca e squisita produzione degli agrumeti siciliani che offrono in quantità massicce, tanto da alimentare una vasta esportazione in tutti i paesi europei dove si sono fatti accordi commerciali; arance, mandarini, pompelmi, limoni: Anche altri tipi di frutta trovano nella Sicilia un clima ideale; fichi dolcissimi, mele, pere, lamponi, fragole e poi tutta la serie della frutta secca , le carrube, i fichi d'india, eccetera.

In Sicilia la frutta viene preparata in molti modi: sciroppata, in gelatina, marmellata, candita.   

MARMELLATA DI LIMONI

E a proposito di marmellata, mai provata quella di limoni? È gustosissima. Occorrono dodici limoni a buccia grossa e un chilo di zucchero. Si tagliano i limoni, buccia compresa, a fette sottili, togliendo i semi. Si mettono i limoni affettati in una bacinella di vetro o di plastica e si coprono d'acqua, tenendoli a bagno due giorni e rinnovando ogni tanto l'acqua. Aggiungere infine lo zucchero e mettere a bollire per venti minuti circa. La marmellata è pronta quando la buccia si può bucare con l'ago.

MARMELLATA FATTA IN CASA

 

 

Per capire se la marmellata fatta in casa è ben cotta, buttarne una goccia in un bicchiere d'acqua fredda: la goccia deve rapprendersi immediatamente, andare a fondo e poi risalire. Se invece la goccia si scioglie subito a contatto dell'acqua, significa che la marmellata non è ancora al giusto punto di cottura; bisogna perciò lasciarla bollire ancora qualche minuto.

FRUTTA AL FORNO

Per rendere più gustosa la frutta al forno, spolveratela di zucchero, mettete su ciascun frutto un pezzetto di burro e infornato. Poi dieci minuti prima di toglierla dal forno, cospargete ciascun frutto con un cucchiaio di marmellata e terminate la cottura. 

LE MARMELLATE MIGLIORI

Sul piano dietetico, ricordate che le migliori marmellate sono quelle a base di frutti rossi, come il ribes, i lamponi, le fragole, le ciliegie. Sono un po' più ricche di vitamine delle altre e leggermente lassative per i piccoli semi che rimangono nella polpa di alcune di esse. Subito dopo vengono le marmellate di frutti gialli: arance, albicocche, pesche, susine.

Molto apprezzate sono anche le cotognate, che, come tutte le marmellate di mele, sono però sconsigliabili a chi soffre di stitichezza, perché piuttosto astringenti. Per la loro polpa di consistenza solida, le mele generalmente vengono aggiunte ad altre frutta che da sole darebbero marmellate troppo liquide.

MARMELLATA DI CILIEGIE

 

1 chilogrammo di frutta snocciolata,

800 grammi di zucchero,

200 grammi di succo di ribes o polpa di mele.

Preparate uno sciroppo con zucchero e 1 decilitro d'acqua; quando

bolle, aggiungetevi le ciliegie.

Fate cuocere per mezz'ora.

 

 

MARMELLATA DI FICHI

 



Per fare questa marmellata occorre poco zucchero, grazie all'alto contenuto zuccherino dei frutti. Sbucciate dei fichi ben maturi e pesateli, calcolando poi la metà del loro peso come dose per lo zucchero. Mettete lo zucchero nello zuccotto di rame, con uno o due bicchieri di acqua a seconda della quantità di frutta, lasciando bollire per cinque minuti a fiamma alta. Unite quindi i fichi dopo averli divisi a spicchi e fate cuocere, mescolando, per mezz'ora.

I CACHI

I cachi contengono tannino e sono leggermente astringenti. Con essi si può fare una ottima marmellata che gioverà nei casi di lievi disturbi intestinali: cuocere per circa un'ora 4 chilogrammi di cachi tagliuzzati in piccoli pezzi con 1 chilogrammo di zucchero e 300 grammi di acqua, aggiungendo a cottura ultimata il succo di due limoni e la parte gialla della scorza di uno di essi.