SCIROPPO CASALINGO

Si prepara con zucchero raffinato e acqua nella proporzione indicata, riscaldando sul fuoco, unendo l'erba e mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero. Per ottenere un liquido limpido si deve evitare l'ebollizione; si filtra attraverso una tela purissima.

SCIROPPO DI VIOLE

Si pongono a macerare in mezzo litro di acqua bollente gr. 300 di fiori freschi di violetta; si aggiunge infine mezzo litro di sciroppo di zucchero, quindi si filtra, si lascia raffreddare e si imbottiglia. 

LA FRUTTA SICILIANA

Quando si parla di frutta siciliana, immediatamente viene alla mente la ricca e squisita produzione degli agrumeti siciliani che offrono in quantità massicce, tanto da alimentare una vasta esportazione in tutti i paesi europei dove si sono fatti accordi commerciali; arance, mandarini, pompelmi, limoni: Anche altri tipi di frutta trovano nella Sicilia un clima ideale; fichi dolcissimi, mele, pere, lamponi, fragole e poi tutta la serie della frutta secca , le carrube, i fichi d'india, eccetera.

In Sicilia la frutta viene preparata in molti modi: sciroppata, in gelatina, marmellata, candita.   

UN SIMPATICO TE' FREDDO

Per un buon tè freddo, versate del tè zuccherato nella vaschetta per i cubetti di ghiaccio, mettendo nei quadretti qualche ciliegia sciroppata, qualche pezzetto di ananas, qualche fogliolina di menta o di cedrina.

SPUMONE DI PESCHE SCIROPPATE

Spumone di pesche sciroppate:

passate al setaccio 500 grammi di pesche sciroppate sgocciolate, unitevi il succo di mezzo limone, 150 grammi di zucchero al velo e 300 grammi di panna montata; travasate il composto in uno stampo di forma rettangolare e ponete a congelare in frigorifero per 4-5 ore. Dopo aver sformato il dolce decoratelo con una crema densa preparata amalgamando 6 amaretti sbriciolati, un tuorlo d'uovo fresco, 100 grammi di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e 50 grammi di burro.

Decorate con una cordonatura di panna montata e qualche ciliegina candita.

COME PREPARARE- DECOTTI -TINTURE- SCIROPPI

Eccovi alcune semplici indicazioni per preparare infusi, decotti, tinture e sciroppi:

Infuso o tè: si versa il liquido bollente sull'erba, quindi si copre lasciando riposare per il tempo indicato.

Decotto o decozione: si pone l'erba nell'acqua fredda e si fa bollire finché è necessario. I decotti devono essere preparati volta per volta e possono essere conservati, al fresco, per non oltre 24 ore.

Tintura: si lascia macerare l'erba tagliata fine nell'alcool avente la gradazione richiesta e si agita frequentemente. Trascorso il tempo di macerazione occorre scolare, spremendo l'erba e filtrandola attraverso un pannolino pulito. Le tinture vanno conservate in boccette di vetro scuro con tappo smerigliato a contagocce.

Sciroppo: si prepara con zucchero raffinato e acqua nella proporzione indicata, riscaldando sul fuoco, unendo l'erba e mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero. Per ottenere un liquido limpido si deve evitare l'ebollizione; si filtra alla fine attraverso una tela pulitissima.