Per ottenere una marmellata perfetta occorrono anzitutto della frutta perfetta. Dovrà essere al giusto punto di maturazione, assolutamente intatta, scrupolosamente pulita. Teoricamente, bisognerebbe preparare la marmellata con frutta appena colta, ma questo è possibili solamente a chi vive in campagna e possiede un frutteto.
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