Le castagne e le fave sono alimenti considerati
"cibi dei poveri", ma in realtà sono nutrizionalmente molto validi e
andrebbero utilizzati più spesso nella nostra cucina.
La castagna infatti è un frutto dall'elevata
percentuale di amidi, abbinati ad un discreto contenuto di grassi, proteine e
sali minerali,
tra questi il potassio, il fosforo, il
magnesio e vitamine quali la C, la B1, la B2 e la B3. Queste caratteristiche,
unite all'ottima digeribilità, rendono la castagna un valido sostituto dei
cereali anche per le persone intolleranti al glutine.
Le fave, utilizzate per una variante del
classico pesto alla genovese a base di basilico, fanno parte della famiglia
delle leguminose e quindi apportano le medesime importanti sostanze nutritive e
la fibra. Inoltre, migliorano il quadro lipidico, mantengono un buon equilibrio
glicemico e contribuiscono a favorire il benessere dell'intestino.
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