TUTTI PAZZI PER LE CASTAGNE

Ultimi giorni alla conclusione della Sagra della castagna di Vallerano (Viterbo), iniziata ai primi del mese, in programma musica, animazione e spettacoli folkloristici.

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FARINA DI CASTAGNE

Con le castagne prima essiccate e poi finemente macinate, si ottiene una farina, la cosiddetta << farina dolce >>, di un pallidissimo grigio, che viene utilizzata per una specie di polenta, il cosiddetto castagnaccio, chiamato in Toscana << neccio >> o << pattona >>.

La qualità della farina di castagne è rilevata dalla sua purezza. Se esaminandola attentamente vi riscontrerete come una minutissima punteggiatura rossiccia, ciò significa che non è stata tolta con cura la pellicina delle castagne e questo deprezza la qualità della farina.  

BUDINO DI CASTAGNE

Ingredienti e dosi (per quattro persone)

I chilogrammo di marroni - l/2 bicchiere di latte - 1 bicchierino di liquore- marmellata - mandorle - pistacchi.

PREPARAZIONE

Fate lessare i marroni, sbucciateli e passateli al setaccio.

Unite al passato il latte e il liquore, mescolando bene. Stendete quindi la pasta a forma di disco su una carta oliata, Stendeteli sopra un po' di marmellata e arrotolate con cura il dolce, formando un rotolo che spennellerete con un po' di marmellata, e cospargerete di mandorle e pistacchi tritati. Mettetelo al fresco e servitelo a fette.

PERIODO DI CASTAGNE

Togliete la prima buccia a un chilogrammo di castagne e fatele lessare, quindi togliete anche la seconda buccia, schiacciatele con lo schiacciapatate e mescolate a questa purea gr 50 di burro fuso, 2 bicchierini di liquore dolce e infine zucchero e cioccolato in polvere a piacere. Foggiate con il composto delle palline grosse come una castagna, che farete passare nella polvere di cioccolato e disporrete poi in un piatto coperto con un centrino di carta merlettata.

CAPELLI CON RIFLESSO

l decotto di bucce di castagne schiarisce i capelli e mantiene loro delicati riflessi dorati.

CIBI POVERI - CASTAGNE E FAVE

Le castagne e le fave sono alimenti considerati "cibi dei poveri", ma in realtà sono nutrizionalmente molto validi e andrebbero utilizzati più spesso nella nostra cucina.

La castagna infatti è un frutto dall'elevata percentuale di amidi, abbinati ad un discreto contenuto di grassi, proteine e sali minerali,

tra questi il potassio, il fosforo, il magnesio e vitamine quali la C, la B1, la B2 e la B3. Queste caratteristiche, unite all'ottima digeribilità, rendono la castagna un valido sostituto dei cereali anche per le persone intolleranti al glutine.

Le fave, utilizzate per una variante del classico pesto alla genovese a base di basilico, fanno parte della famiglia delle leguminose e quindi apportano le medesime importanti sostanze nutritive e la fibra. Inoltre, migliorano il quadro lipidico, mantengono un buon equilibrio glicemico e contribuiscono a favorire il benessere dell'intestino.

NEGRO IN CAMICIA

Un dolce facile e rapidissimo: il « negro in camicia ». Mescolate tra di loro un vasetto di purea di castagne e una quantità adeguata di panna montata vanigliata.

Distribuite il composto nelle coppe individuali, decorandole poi con

una ciliegina candita al centro e con una cordonatura di panna intorno.