Un tempo lo zafferano era molto usato in medicina
per le sue svariate proprietà; ora viene usato quasi esclusivamente per il suo potere
antispastico nella preparazione del laudano.
Per il sapore intenso e l'odore
caratteristico, lo zafferano ha notevoli proprietà eupeptiche e stimolanti
sull'apparato gastroenterico, pari a quelle del garofano, della noce moscata,
del pepe, del rosmarino, dell'alloro e dello zenzero.
Il suo colore giallo acceso dà un'impronta inconfondibile
ad alcune ricette tradizionali: il risotto alla milanese, la zuppa di pesce alla
marsigliese (la famosa « bouillabaisse »), la « paella alla valenciana », ecc.
Una volta lo zafferano veniva usato anche nella
preparazione di alcuni dolci particolari, specialmente nei Paesi della zona
danubiana.
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