FOGLIOLINE ODOROSE

Le foglioline odorose che rendano più aromatiche le pietanze non sempre vengono usate correttamente. Ecco, per le più comuni, un breve elenco dei cibi cui si addicono.

Basilico: per il minestrone, le salse di pomodoro, il ragù, il pesto alla genovese, le pizze.

Alloro: per le carni marinate, il salmi, i pesci lessati, la selvaggina, i frutti di mare, le salse brune.

Salvia: per i saltimbocca, le cotolette di maiale e agnello, i ripieni per polpettoni, le conserve di pomodoro, i fegatini, le carni arrostite.

Origano: per le insalate di pomodoro, di fagiolini o di carote, la pizza alla napoletana, lo spezzatino di carne, i pesci al forno, le uova, i formaggi molli.

Borrana: per la frittata, la carne brasata, il pesce stufato, la salsa verde, i funghi in stufato.

Cerfoglio: per le insalate crude, tutti i piatti a base di uova, il pesce in frittura, i piatti di verdura cotta.

Rosmarino: per le patate arrosto, la pastasciutta, le zuppe di pesce, gli arrosti di vitello. di manzo e di maiale'.

ARMADIETTO DEGLI AROMI

Un tempo ogni donna di casa aveva un intero assortimento di bacche, di foglie seccate, di erbe ridotte in polvere o conservate per l'inverno al naturale o nell'olio. È un esempio che ancora oggi bisognerebbe seguire, e in fondo non è difficile avere a disposizione una piccola scorta di erbe aromatiche.

Nei supermercati si può trovare un vastissimo assortimento .di aromi, in piccoli flaconi di vetro venduti sotto forma di polvere già pronta per I'uso. I flaconi sono piccoli, perché dopo un anno le polveri perdono buona parte del loro aroma.

Oltre alle erbe principali, dovete avere sempre a portata di mano anche le cosiddette spezie: la noce moscata, il pepe bianco, il pepe nero, la paprika, la polvere di curry e anche qualche sale aromatizzato, al sedano, all'aglio, al profumo di funghi.

Sarà bene tenere sempre in casa anche dei semi di finocchio, che completano tanto bene il sapore di certe pietanze, per esempio quello delle braciole di maiale o del fegato di vitello rosolato nel burro; gli stessi semi profumano, poi deliziosamente I' acqua in cui si fanno cuocere le castagne sbucciate, le “pelate”  come le chiamano in Toscana.

L'USO DELLO ZAFFERANO

 

Un tempo lo zafferano era molto usato in medicina per le sue svariate proprietà; ora viene usato quasi esclusivamente per il suo potere antispastico nella preparazione del laudano.

Per il sapore intenso e l'odore caratteristico, lo zafferano ha notevoli proprietà eupeptiche e stimolanti sull'apparato gastroenterico, pari a quelle del garofano, della noce moscata, del pepe, del rosmarino, dell'alloro e dello zenzero.

Il suo colore giallo acceso dà un'impronta inconfondibile ad alcune ricette tradizionali: il risotto alla milanese, la zuppa di pesce alla marsigliese (la famosa « bouillabaisse »), la « paella alla valenciana », ecc.

Una volta lo zafferano veniva usato anche nella preparazione di alcuni dolci particolari, specialmente nei Paesi della zona danubiana.

POMATA ALL'ARNICA

L’Arnica Montana con i suoi fiori gialli, trasmette un’intensa carica energetica in grado di suscitare gioia e benessere psichico a chi la osserva. L’Arnica e  un valido aiuto per il benessere fisico, in particolar modo per gli arti che sono sottoposti molto spesso a traumi di vario tipo. E infatti in grado di trasferire sulla pelle la sua carica energetica solare dando sollievo al corpo e vitalità alla pelle. Presente sia come estratto secco titolato che come estratto acquoso concentrato, la sua azione si rafforza grazie alla presenza di olio essenziale di Chiodi di Garofano e di Cannella, ottimi per alleviare i fastidi provocati dai traumi.

Pertanto la pomata all’Arnica è coadiuvante nel riassorbimento delle ecchimosi e nelle contusioni.