Il pesce bollito, caldo o freddo, si serve sempre accompagnato con una salsa. La più semplice è quella composta di olio e succo di limone sbattuti insieme e conditi con poco sale e molto pepe. E' una salsa che va bene sia con il pesce freddo, sia con quello caldo.
La salsa olandese, la salsa bearnese, la salsa beurre blane, si servono invece con pesce bollito caldo.
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