La gloria più alta della cucina genovese (non
ligure) non è un piatto di carne o di pesce, né una lunga ed elaborata pietanza,
è una salsa, la più famosa e saporita delle salse: il pesto. Alla base del pesto
sta una erba odorosa, il basilico, detto proprio “basilico genovese” che in Liguria
cresce con straordinaria docilità nell'orticciolo dietro la, casa o sulla fascia
di terra che si affaccia sul mare, ma anche in una vecchia scatola di conserva
posta sull'assolato terrazzino o sul davanzale che si sporge sul vicolo.
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