CONSERVAZIONE DI ARENCE E MANDARINI

Arance e mandarini si conservano meglio in recipienti chiusi.

FRUTTA INVERNALE

Il primo posto, fra le frutta invernali, spetta di diritto agli agrumi, che la nostra terra ci fornisce in una grande varietà di tipi: le arance rosse, i tarocchi (arance senza semi), le arance vainiglia, i mandarini, delicati e profumati, e i saporiti pompelmi ormai coltivati anche in Italia e spesso utilizzati, all'uso americano, per la prima colazione o anche come una specie di aperitivo che apre i l pasto di mezzogiorno. Anche le mele hanno un posto importante fra le frutta invernali: la regina è senz'altro la mela Ranetta, dalla polpa soffice e profumata, ma le stanno accanto con onore le Delizia, le Calville, le Limoncelle.

Vi sono ancora gli ultimi grappoli d'uva nostrana, che presenterete anche sulla tavola di Natale, mentre dall'Africa e da Israele arrivano, proprio in questa stagione, magnifici grappoli a chicchi grossi con buccia sottile di un colore violaceo chiaro. Fra le pere, le Passacrassane, le Williams, le Kaiser, dalla buccia color ruggine e dalla polpa dolcissima, si trovano in grandi quantità, insieme con le banane, che ormai non hanno stagione e si possono presentare sulla tavola in inverno come in estate.

Questa stagione vede anche comparire sulle nostre tavole le squisite frutta secche: i fichi cotti in forno, dolci come il miele e a volte farciti con le mandorle, o quelli bianchi asciugati al sole, secondo l'uso toscano, l'uva secca a grani grossi che si chiama zibibbo, le prugne, le mandorle e le nocciole.