Togliete le costole dure al cavolo nero e
lavate le foglie. Tagliate e scottate appena un minuto in acqua bollente salata
le foglie più grosse. In un tegame fate rosolare nell'olio 50 grammi di
pancetta tritata e una cipolla anch'essa tritata. Quando questa comincia a
imbiondire, gettatevi il cavolo scolato. Condite con sale e pepe, aggiungete un
mestolo di brodo e fate cuocere. Si serve col cotechino o lo zampone.
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