È possibile preparare
un'ottima cassata pur senza possedere la gelatiera. Fate sciogliere in un tegamino
di rame o di terraglia 250 grammi di zucchero con 70 grammi di acqua e continuate
a mescolare su fuoco bassissimo finché farà il filo. Amalgamatevi allora 400 grammi
di ricotta setacciata e lasciate raffreddare, quindi aggiungete 2 tuorli sbattuti
e 2 cucchiai di torrone tenero sbriciolato. Nel piatto di portata fate uno strato
di biscotti savoiardi bagnati nel Marsala o nel rhum e sopra questi versate un terzo
del composto di ricotta.
AI resto aggiungerete
100 grammi di cioccolato amaro fatto sciogliere a bagnomaria con una noce di burro,
amalgamate bene e fate un terzo strato sulla cassata, che decorerete con ciliegine
candite e porrete in frigorifero
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