UNA BISTECCA PERFETTA

Per preparare alla perfezione una bistecca, mantenendola gustosa e morbida, fatela cuocere in olio già caldo e a fuoco vivo, prima da una parte, poi dall'altra, salando e pepando la parte già cotta. Il punto esatto di cottura è quando affiorano sulla superficie alcune gocce di sangue. Evitate di rivoltarla più volte, altrimenti diventa dura.  

BISTECCA ESOTICA

Fate tagliare dal salumiere delle fette di prosciutto cotto alte un dito; disponetele in una teglia e nel centro di ciascuna appoggiate una fettina di ananas in scatola. Mettete nel centro una piccola noce di burro e ponete in forno per pochi minuti, finché il burro sarà sciolto e il grasso del prosciutto comincerà a diventare trasparente.

LE SVIZZERE

Le bistecche « svizzere » sono sane ed economiche perché si possono preparare con dei tagli di carne poco costosi, che, pur essendo saporiti e nutrienti, non sono adatti per essere cucinati alla griglia.

Perché la carne si amalgami meglio passatela attraverso la macchinetta tritatutto per quattro, cinque volte..

Perché le « svizzere » riescano perfettamente preparatele con l'apposita pressa, che troverete nei negozi di articoli casalinghi.

Per evitare che la carne si attacchi alle pareti dello strumento non serve infarinarlo, come molti consigliano; sarà sufficiente bagnarne ripetutamente le pareti interne.