LA GRIGLIATA

«È vero, gli americani sono maestri, ma noi abbiamo la qualità. E possiamo grigliare tutte le nostre specialità». A parlare è Paolo Massobrio, giornalista, curatore del sito Golosario :

http://www.ilgolosario.it/ , e dell'omonima guida, che da 22 anni racconta i migliori prodotti Italiani. È lui a pubblicare il libro Diventare Grill Master, la via italiana al barbecue di Gianfranco  Lo Cascio. «Non c'è cibo che non possa essere grigliato, e non c'è spazio che non possa accogliere un barbecue tra amici. Gli strumenti sono tanti, basta avere la voglia di imparare una tecnica di cottura che, come dicono gli esperti, non può essere lasciata al caso». Al contrario dei fornelli, il barbecue attira i maschi. «Forse perché è l'unico spazio che viene lasciato all'uomo».

GRIGLIATA

I TAGLI DI CARNE PER LA GRIGLIA

Alla griglia vengono destinati soltanto pezzi molto teneri di animali di prima qualità, Evitare le carni di fresca macellazione, che durante la cottura si arricciano e diventano dure. I tagli più adatti sono: BUE e MANZO: filetto, costata, culaccio; VITELLO: filetto, fettine di noce; MONTONE e AGNELLO: costolette; POLLO: pollo no.

LA TECNICA DELLA GRIGLIA

La carne, tagliata a fette, viene esposta a un fuoco intenso. Sulla parte superficiale si forma uno strato impermeabile che impedisce l'uscita dei succhi nutritivi. In tal modo le parti più interne della carne mantengono intatte le loro caratteristiche di succosità, morbidezza e sapidità.

Occorre evitare che la carne esposta al calore troppo intenso presenti alla superficie estese bruciature che, pur gradevoli al palato di molte persone, sono però sempre di difficile digestione