La varietà di queste guarnizioni è davvero straordinaria
e soprattutto la cucina regionale ne è assai ricca. Molte di queste minestre sono
composte semplicemente dal brodo, cui si aggiunge alla fine una guarnizione già
preparata. Altre guarnizioni si cuociono insieme con lo stesso brodo. Poche altre
infine non solo si mettono in cottura separatamente, ma si servono anche a
parte e ciascun commensale se ne serve nella misura desiderata, ponendole poi
egli stesso nella fondina o nella tazza contenente il brodo. In genere comunque
queste guarnizioni sono rappresentate da composti che contengono gli
ingredienti più vari, dalla carne al formaggio, al fegato, alle uova, alle
diverse verdure, che danno un carattere, spesso molto raffinato, alla minestra.
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