Nella cottura del pesce
alla griglia ricordate di mantenere un calore molto forte e una cottura rapida
per i pesci piccoli e un calore moderato e prolungato per i pesci più grossi. È
necessario praticare nella pelle dei pesci dei piccoli tagli poiché la carne possa
assorbire meglio il calore e il condimento, costituito da olio di oliva che si distribuirà
in modo graduale ed uniforme con un pennellino.
Per insaporire bene le
carni, utilizzate sempre lo stesso condimento accogliendolo man mano
che scorre.
Adesso una ricetta: Cefalo
alla griglia.
Dopo aver pulito, lavato
e asciugato il cefalo praticategli alcune incisioni che riempirete con un trito
di aglio, prezzemolo e rosmarino (se vi piace, altrimenti cose di vostro
gradimento). Ponete poi nel ventre del pesce accuratamente svuotato, della
mollica di pane bagnata con 2-3 cucchiai di olio e un cucchiaio di aceto.
Cuocetelo sulla gratella unta di olio a fuoco moderato e spennellatelo ogni
tanto con una miscela che preparerete mescolando olio e aceto. Servite poi in
tavola il pesce guarnito con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.
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