COME SI SERVE LA ZUPPA DI PESCE

La zuppa di pesce si versa nella zuppiera precedentemente scaldata, oppure si può disporre in una terrina il pesce e nella zuppiera il brodo di cottura. Generalmente però la si serve direttamente nelle scodelle già guarnite con le fette di pane abbrustolite o fritte, versando un po' di brodo e poi i pezzi di pesce, scelti in modo che ogni commensale abbia almeno un pezzo di ogni varietà. Accanto al piatto di ogni commensale è bene disporre un altro piatto più piccolo su cui si poseranno le lische. 

COSA SI SERVE CON I COCKTAILS

Accompagnano bene i cocktails: olive, ciliegine da cocktail, mandorle o nocciole tostate.

Le patatine fritte sono sempre gradite, una scatola di minuscoli biscotti tipo cracker al formaggio, al sedano, al cumino, al finocchio non dovrebbe mai mancare in casa per tali occasioni. I biscottini che avanzeranno, se sapete di non consumarli nei giorni immediatamente seguenti, li potete conservare in una scatola di latta a chiusura ermetica.

Come vedete, non occorre essere grandi barmen per riuscire a servire un buon cocktail a chi viene a trovarvi.

Se invece i vostri invitati sono piuttosto numerosi, il cocktail si trasforma in una piccola riunione che esige naturalmente una preparazione più accurata e un più ricco assortimento di cose da mangiare.

Normalmente il cocktail dovrebbe essere accompagnato soltanto da salatini, ma è ormai invalso I'uso di offrire anche qualche cosa di dolce. Ecco comunque una lista di quanto potrete offrire ai vostri ospiti.

Buffet caldo: pizzette; sfogliatine all'acciuga; panierini con crema di formaggio; piccoli rombi o rettangoli di polenta fritta; piccoli vol-au-vent con crema di funghi, con scampi; salsiccette miniatura.

Buffet freddo: sandwiches e canapés al prosciutto (cotto e crudo), con insalata russa, con gamberetti, con caviale, con salmone, con pasta d'acciughe, con formaggi piccanti, ecc.

Buffet dolce; piccoli beignets, pastine glassate, frutta caramellata, marrons glacés, praline, fondants, gelatine di frutta, boeri.

COME SERVIRE LA CARNE

L'arrosto va tagliato in un numero di fettine, sufficienti per tutti i commensali. Le fettine tagliate si accavallano leggermente l'una all'altra; il pezzo d'arrosto rimasto intero si mette a una estremità del piatto. Il sugo, se c'è, si serve a parte in una salsiera. Intorno all'arrosto si dispone con garbo il contorno; se i contorni sono più di uno, si dispongono a piccoli mucchi alternati.

Gli stufati, gli umidi, i brasati si dispongono, tagliati a fette, sul piatto di portata, senza inondarli di troppo sugo.

Il pollo arrosto si taglia in cucina e, possibilmente, si ricostruisce pazientemente nella forma originaria. Se lo si vuole tagliare in tavola, spetta al padrone di casa effettuare questa difficile operazione con le speciali forbici.

I bolliti si dispongono su un piatto unico: le verdure lessate, che di solito fungono da contorno, vanno servite su un altro piatto.

I fagiani si dovrebbero servire con tanto di testa e ciuffo di penne alla coda, ma si possono servire anche come il pollo.

Le carni in gelatina (arrosto freddo, lingua, messicani, ecc.) si possono guarnire con sottaceti, fettine di limone, ciuffetti di prezzemolo.

Nessun piatto di carne si guarnisce mai con i fiori.