RICONOSCERE UN BUON GELATO

Si può riconoscere un gelato di qualità  prima di assaggiarlo? Certo, assicurano gli esperti. Ecco come:

1)  Se in negozio il gelato sborda di una spanna dalla vaschetta, contiene stabilizzanti chimici (altrimenti si scioglierebbe in pochi minuti).

2) La paletta per gelato dritta nella vaschetta non va bene: il gelato deve essere cremoso.

3) Diffidate dalla gelateria che non espone il cartello degli ingredienti. Probabilmente usa aromi , coloranti e miscele congelate.

4) Colori. Il gelato alla mela verde  è verde? No, perché la polpa della mela è bianca.

5) Il gelataio che non ha nulla da nascondere vi proporrà di assaggiare i suoi gusti.   

CASSATA CASALINGA

È possibile preparare un'ottima cassata pur senza possedere la gelatiera. Fate sciogliere in un tegamino di rame o di terraglia 250 grammi di zucchero con 70 grammi di acqua e continuate a mescolare su fuoco bassissimo finché farà il filo. Amalgamatevi allora 400 grammi di ricotta setacciata e lasciate raffreddare, quindi aggiungete 2 tuorli sbattuti e 2 cucchiai di torrone tenero sbriciolato. Nel piatto di portata fate uno strato di biscotti savoiardi bagnati nel Marsala o nel rhum e sopra questi versate un terzo del composto di ricotta.

AI resto aggiungerete 100 grammi di cioccolato amaro fatto sciogliere a bagnomaria con una noce di burro, amalgamate bene e fate un terzo strato sulla cassata, che decorerete con ciliegine candite e porrete in frigorifero