Per preparare l'orata alla tunisina fate un
ripieno pestando nel mortaio uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo,
un peperone rosso e amalgamando il tutto con due noci di burro salato. Togliete
le scaglie all'orata e pulitela; mettete il ripieno nel pesce e disponete questo
in una pirofila con del burro.
Cuocete in forno per mezz'ora.
