I VINI CON LA ZUPPA DI PESCE

Come tutte le pietanze a base di pesce, queste zuppe sono di solito accompagnate da vino bianco, ma quelle più piccanti per la presenza del peperoncino, o quelle nella cui preparazione si è usato del vino rosso, si accordano bene anche con lo stesso vino rosso che è stato usato per la preparazione. Il vino bianco sarà scelto ben secco e servito freddissimo, mentre il vino rosso, che si sceglierà piuttosto corposo, sarà come al solito servito a temperatura ambiente.  

MINESTRE FRANCESI

La cucina francese è ricchissima di minestre: tra le più famose il pot-aufeu, minestra e pietanza assieme, ricco di carni varie e di verdura, e le o garbures , (pronuncia garbùr), minestre di verdura che si trovano, con varianti, in quasi tutte 1e regioni della Francia.

Sono famosi anche i Potages, le crèmes, i veloutés (pronuncia  potàsg, crem, veluté), minestre legate con Panna e a base di passati di verdura, di pollo, di pesce. La minestra più rinomata e comunque la soupe à I'oignon (pronuncia sup a I'ognòn) (zuppa di cipolle).

Ingredienti (per 4 persone):

200 grammi di cipolle - 250 grammi di pane - 80 grammi di burro – 70 grammi di groviera - 2 litri di brodo - sale e pepe.

Fate dorare nel burro le cipolle affettate sottili. Quando saranno dorate aggiungete il brodo, sale e pepe e fate bollire per mezz'ora. Intanto grattugiate il groviera e tagliate il pane a fette; imburrate poi una pirofila e disponetevi strati alternati di pane e di groviera grattugiato unito a pezzetti di burro. Terminate con uno strato di groviera. Versate infine sul composto il brodo di cipolle. Mettete in forno molto caldo e servite.

CANE SBRODOLONE

Per evitare che il cane mangiando la sua zuppa insudici il pavimento basterà porre il recipiente sopra un tappetino di spugna sintetica che poi laverete di volta in volta.