INSALATA DI LATTUGA PERE E NOCI

Ottima ed elegante insalata, per la quale è bene servirsi solamente dei cuori di lattuga, bianchi e teneri. Lavate l'insalata, sgocciolatela bene e mettetela nel frigorifero avvolta in un canovaccio.

Al momento di condirla, unitevi una o due pere mature tagliate a dadetti piuttosto grossi e qualche gheriglio di noce. Condite infine con olio, limone, pepe e sale, sbattuti in precedenza tutti insieme, in una fondina.

CROCCANTE DI NOCI

Croccante di noci: impastate insieme 200 grammi di noci sgusciate e tritate, 200 grammi di zucchero,200 grammi di farina, 2 uova, un bicchierino di rhum, 50 grammi di burro.

Stendete la pasta fino a farle assumere lo spessore di un dito e tagliate in essa dei tondi con il bordo di un bicchiere (i ritagli potete riunirli e impastarli di nuovo). Ponete i dolcetti sulla lastra del forno unta di olio e fate cuocere a calore moderato per circa 30 minuti.

NOCI SECCHE

Per rendere morbide le noci secche, lasciatele per qualche ora immerse in acqua tiepida zuccherata o in latte.

SBUCCIARE NOCI E MANDORLE

Per sbucciare rapidamente dalla loro pellicina noci e mandorle conviene immergerle prima per qualche minuto in acqua bollente. Lo stesso si farà per sbucciare e pomodori.