RADICCHIO DI TREVISO

Ha foglie strette e allungate, coste candide e lembo rosso cangiante, lucente come smalto. Ha un sapore leggermente amarognolo. Ottimo per insalate miste; le lunghe foglie intatte possono essere utilizzate come decorazione di piatti di portata.  

COME SI USA IL PIATTINO DELL'INSALATA

Di solito ha la forma a mezzaluna oppure ovale, ma può essere anche tondo. Si mette alla sinistra del  commensale, ma solo al momento di servire l'insalata: l'uso di questi piattini ha lo scopo di evitare che il condimento dell'insalata si mescoli poco opportunamente, nel piatto, con il condimento della pietanza. Il commensale, con la propria forchetta, prenderà l’insalata dal piattino e la porterà direttamente alla bocca, cercando di non lasciar cadere gocce di condimento sulla tovaglia.

 

INSALATA APPASSITA

L'insalata appassita tornerà turgida se verrà immersa per mezz'ora in acqua tiepida.

ORTAGGI PER CAPELLI

Mangiate il più spesso possibile cipolle crude aggiunte alle insalate verdi o ai pomodori: contengono zolfo, che è un vero toccasana per i capelli.

CONSIGLIO PER ASCIUGARE INSALATA 50 ANNI FA

Dicevano e consigliavano una volta, oggi di uso comune, : per asciugare l'insalata e le verdure a foglia dopo averle lavate, si può metterle dentro un arnese ingegnosissimo, costituito da un cilindro provvisto di forellini, che si fa ruotare per mezzo di una manovella in un recipiente più grande nel quale è contenuto. Per effetto della forza centrifuga le gocce d'acqua si staccano dalla verdura, e passando attraverso i fori entrano nell'altro recipiente lasciando le foglie asciutte.

L' ACETO

Una buona insalata di stagione condita con puro olio di oliva, sale e un pizzico di pepe: ecco un contorno che sarebbe perfetto se non mancasse il condimento più saporito, quello che dà il tocco finale, l'aceto. Questo liquido aromatico ottenuto dalla fermentazione del vino, oltre a rendere più gustose le insalate viene usato anche in una importante branca dell'industria alimentare, quella dei " sottaceti".

COMI SI SCELGONO E PULISCONO GLI SPINACI

Gli spinaci migliori si trovano, all'inizio della loro stagione, che è una lunga stagione, protratta attraverso molti mesi ( da ottobre ad aprile). All'inizio le foglie sono tenere, di un bel verde non troppo scuro, con le nervature sottili e fragili, tanto che, volendo, si possono mangiare anche crudi, in insalata. Con l'inoltrarsi della stagione, le foglie degli spinaci diventano più grandi, meno tenere, con nervature e gambi robusti.  

Come si puliscono - Quando gli spinaci vengono venduti con le loro radici, la prima cosa da fare è tagliare queste radici, togliendo le foglie giallastre e appassite. Getterete gli spinaci in un catino o in un secchio con acqua, sciacquandoli  bene con le mani in modo che perdano ogni traccia di terra. L'acqua deve essere rinnovata parecchie volte, fino a che non appaia limpida. Alla fine, lasciate gli spinaci nell'acqua per un po', in modo che le foglie riprendano la loro freschezza. 

INSALATA DI LATTUGA PERE E NOCI

Ottima ed elegante insalata, per la quale è bene servirsi solamente dei cuori di lattuga, bianchi e teneri. Lavate l'insalata, sgocciolatela bene e mettetela nel frigorifero avvolta in un canovaccio.

Al momento di condirla, unitevi una o due pere mature tagliate a dadetti piuttosto grossi e qualche gheriglio di noce. Condite infine con olio, limone, pepe e sale, sbattuti in precedenza tutti insieme, in una fondina.

AGLIO E INSALATA

Se vi piace il sapore dell'aglio nelle insalate ma stentate a digerire questo condimento, strofinatene uno spicchio sul tagliere di legno sul quale affettate le verdure. Lo stesso potrete fare per conferire un lieve sapore di aglio al soffritto.

INSALATA PERFETTA

Per condire alla perfezione l'insalata mescolate quattro parti di olio e una parte di aceto, agitate bene, poi versate una piccola dose dell'emulsione in un cucchiaio nel quale avrete posto il saIe. Sciogliete iI sale mescolando con Ia punta di una forchetta, versate sull' insalata e aggiungete la miscela di olio e aceto.

ARANCE IN INSALATA

Una gustosa insalata di arance: sistemate delle arance sbucciate e affettate su un piatto, copritele con uno strato di cipolline, coprite il tutto con pezzetti di olive nere e condite poi con olio d’oliva, sale e poco aceto bianco.

CAVOLO CRUDO

Il cavolo crudo può essere servito in insalata: basta condirlo un'ora prima di servirlo.