Mettete in una terrina 150 grammi di zucchero al velo setacciato, unitevi mezzo albume leggermente sbattuto ma non montato. Lavorate il composto col mestolo, aggiungendo via via quanto succo di limone occorre per ottenere una glassa fluida. Questa glassa è molto adatta per ricoprire una torta farcita con crema al burro o con marmellata o al liquore. Sostituendo il succo di limone con succo di arancia avrete una glassa all'arancia.
Anche la glassa al limone può essere profumata con l'aggiunta di altri ingredienti. II cacao o il caffè in polvere daranno alla glassa un colore scuro, più o meno intenso.
Se volete la glassa di altri colori (rosa, azzurro, ecc.) potete usare dei colori artificiali innocui che troverete nei supermercati.
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