La cucina della Campania è molto ricca di piatti di mezzo, come i panzerotti, tutta la serie delle verdure farcite, la frittata di maccheroni, la mozzarella in carrozza, il filoscio o frittata filante di mozzarella, e in fine il fritto alla napoletana, ricco e vario, composto di panzarotti, arancini di riso, crocchette di patate, verdure passate nella pastella (specialmente borraggine, gambi di sedano e mazzetti di cavolfiore) e fettine di fegato.
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