FOGLIOLINE ODOROSE

Le foglioline odorose che rendano più aromatiche le pietanze non sempre vengono usate correttamente. Ecco, per le più comuni, un breve elenco dei cibi cui si addicono.

Basilico: per il minestrone, le salse di pomodoro, il ragù, il pesto alla genovese, le pizze.

Alloro: per le carni marinate, il salmi, i pesci lessati, la selvaggina, i frutti di mare, le salse brune.

Salvia: per i saltimbocca, le cotolette di maiale e agnello, i ripieni per polpettoni, le conserve di pomodoro, i fegatini, le carni arrostite.

Origano: per le insalate di pomodoro, di fagiolini o di carote, la pizza alla napoletana, lo spezzatino di carne, i pesci al forno, le uova, i formaggi molli.

Borrana: per la frittata, la carne brasata, il pesce stufato, la salsa verde, i funghi in stufato.

Cerfoglio: per le insalate crude, tutti i piatti a base di uova, il pesce in frittura, i piatti di verdura cotta.

Rosmarino: per le patate arrosto, la pastasciutta, le zuppe di pesce, gli arrosti di vitello. di manzo e di maiale'.